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老茶专家吴炯耀:武夷茶可以象普洱茶一样越陈越香

浏览:210  发布人:jiuyuan01  2017-08-02-14:48

找老茶,需要一种机缘和执着;选老茶,靠的是悟性;泡老茶,更是一种智慧。

7月的中国大地,骄阳似火。13日下午,记者与深圳资深老茶专家、深圳市春夏秋冬老茶中心负责人吴炯耀先生,在江西省武夷山镇茶之缘茶厂总经理李平先生的陪同和带领下,从深圳出发前往武夷山深处,寻找武夷老茶。大家的心情如天气一样火热、冲动,激情四射。

武夷山老岩茶

武夷山位于江西与福建西北部两省交界处,是中国著名的风景旅游区和避暑胜地。属典型的丹霞地貌,是首批国家级重点风景名胜区之一,是三教名山。武夷山也是中国茶十大产区之一。

14日,考察团一行到达武夷山江西段的铅山县武夷山镇温林关。通关的石板路在竹木中穿行,从溪涧里奔来的风拍拍肩膀,降下清凉。竹林散发着一股腐烂的草叶的清香。苔藓轻轻地铺在很少有人落脚的石头上。竹林暗处野生茶树不时闪现,不时散发出茶叶的清香。

15日,到达了桐木关,桐木关位于江西省铅山县武夷山镇,为武夷山八大雄关之一,系古代交通与军事要地。关内生态良好,拥有“鸟的天堂”、“蛇的王国”、“昆虫的世界”、“开启物种生物基因库钥匙”等美誉。桐木关是武夷山国家级自然保护区的核心地带,是正山小种、金骏眉等红茶的产地,其主要的产茶区平均海拔均在1000米左右,冬暖夏凉,属于典型的亚热带季风气候。

茶之缘茶厂李平先生的野生茶基地就在桐木关村的徐家厂,这里是野生茶林区。李平先生拿出了在此地采摘的高山野生老枞,深圳春夏秋冬老茶中心负责人、深圳资深老茶专家吴炯耀先生品饮后作出了评价,吴先生讲到:该茶具有山野之气与高山之韵,茶与高深莫测的道连结在一起,更使它周身弥漫着平和清静的道气,遂成茶道,用一个字来形容这佳茗那便是‘雅’。简单的叶子,简单的颜色,却有着不简单的经历,有着不寻常的味道。第一,山野之气。茶乃南方之佳木、之瑶草、之香茗,得雨露日月光华滋养,生于高山而远离尘嚣,清和之气代代相传,被誉为尘外之仙芽。品饮之,山野之香馥郁,扬而不飘,自然舒畅,汤质厚重甜润,甘厚有力,茶质之香渗透每一口茶汤,二十泡余香悠然。第二,高山之韵。高山茶因为高海拔,气候寒凉,反映在口感上的是整个口腔凉爽,凉润逼人之感滞留长久,好像吃了薄荷似的凉意,这便是高山凉韵。品之能感受到茶叶所吸取依山傍水的日月精华,彷佛自已置身于茶山,倾听鸟叫虫鸣。山的高度与茶汤回甘入喉的深度成正比,越入喉,海拔越高,越能感受一款茶的高山之韵,可以试图捕捉茶汤入喉后产生甘甜的点,到了喉咙的哪个位置,来判断一款茶的海拔高度。

吴炯耀先生与傅瀚德先生交流武夷老岩茶

品了李平先生的老枞后,吴炯耀先生拿出了他自带的收藏品,七十年代武夷山红碎茶(孤品)交流。该茶茶汤清透,药香十足,香中有汤,汤中有香,滑顺持重,回甜生津快,心旷神怡。茶质的厚重、醇润、棉甜、生津,而且依附有无可抗拒的陈香茶韵,一杯又一杯地把茶汤送到嘴里去。茶汤虽然有丰富有力的气质,但却使人留恋它的茶汤在口中回旋之感觉,经过咽喉的時候,又是另一番感受,轻轻的呼气,把刚才茶质中的茶韵,经鼻孔散出,当中的柔和粒子,刺激到鼻腔的感官受体,又成为了另一番的享受。轻轻的气流,把茶汤的甜、厚、润、棉,统统在呼吸道之中重新感受,一种在口腔之中扩展的生命力,延续开去,是一种轻快、爽口、开朗的品茗。

吴炯耀先生研究野生老茶树

徐家厂品茗结束后,一行人向着桐木关福建段的正山村出发,正山村是正山小种和金骏眉的发源地,在正山村拜访了陈红英女士等茶界精英及走访了几家红茶厂家后直奔福建省武夷山市。

吴炯耀先生与本文作者在桐木关正山村

武夷山市是武夷岩茶的重要产区,武夷岩茶是中国传统名茶,是具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带,茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶的形态特征:叶端扭曲,似蜻蜓头,色泽铁青带褐油润,内质活、甘、清、香,有明显的岩骨花香。

16日下午我们一行到达武夷山市,在武夷山市参观考察了国家级非物质文化名录武夷山岩茶大红袍制作技艺传承人刘峰先生的仙凡岩茶厂、刘水仙女士的万枞茗苑、叶文斌先生的茶缘天下茶厂、陈丹妮女士的丹韵茶书院、刘国英先生的武夷山市岩上茶叶科学研究所,并与他们进行了深刻的交流。

当日傍晚,在武夷山江壶茶客茶厂江和丽女士、武夷山正山小种技艺传承人江添吉先生陪同下拜会了福建岩茶老茶收藏爱好者傅瀚德先生,品饮了傅先生的八十年代和九十年代的几款老茶。针对八九十年代的这几款老茶,吴炯耀先生作了点评。他说,第一、仓储保存完好,不发霉不起白点,闻干茶无异味无杂味;第二、茶汤清透红润,茶气足,保存着岩茶的真性原香即岩骨花香,清、香、润、活;第三、茶底反青反鲜红有活性;第四、系列老茶都采用轻焙火工艺并且彻底将水走干净了,不会出现反酸,不需要隔三年差五年重新焙火。通过品鉴系列老茶,岩茶要采用轻焙火工艺反复焙,并将水走干净后,可以像普洱茶一样一直保存下去,越存越香,令人陶醉令人痴。

吴炯耀先生冲泡武夷岩茶百年奇种

品饮了八九十年代的几款老茶后,傅先生拿出了他的珍藏,武夷岩茶之百年奇种。对于这款茶,吴炯耀先生品饮后娓娓道来,该茶干茶条索已缩水变轻变碎小,但纹路还清晰;干茶由茶梗、黄叶、茶心构成;闻干茶有古董茶的陈味旧味并伴有少许杂味。取适量干茶放入紫砂壶用开水蒸汽蒸之,将沉睡的百年奇种唤醒并将浊气去之,再闻干茶是让人舒服的陈香。开汤,汤色栗红通透,汤面茶烟雾环绕,程油质。茶汤入口即化并伴有悠悠的桂皮香和药香,舌底鸣泉,茶气足,两道下去已全身微微发热发汗。前四道茶香悠茶肉显,令人心旷神怡。第五道开始回甜有高山凉韵之感,茶香茶肉变弱,无味胜有味,润物细无声。最后观茶底,茶底反青反鲜红,柔软有活性。该百年奇种还保存着茶的真性原香即岩骨花香,清、香、凉、活。

针对目前岩茶的市场,吴先生也表述了他的喜与忧,他说:通过陈茶看今茶,令人欢喜令人忧。令人欢喜的是如今的茶量倍增,当年茶当年就可以喝、可以卖了、效率高;令人忧的是为了茶产量,下化肥、打农药,破坏了生态环境,破坏了原有的地质结构;为了提高效率,采用中焙火和高焙火工艺,当年茶当年就可以卖了,使茶失去了真性原香,没有了活性。品鉴了系列老茶,都保存着茶的真性原香,茶底都反青有活性,都采用的是轻焙火工艺,反复的轻焙将水走干净后可以像普洱茶一样一直保存下去,越存越香。今年的应该明年卖。

关于老茶,正如台湾紫藤庐创办人周渝先生极爱老茶,几十年来,仍在普洱老茶领域的不断实践,常有人对他说,喝老茶时感受到了四合院门口的井、母亲的旧衣服。的确,老茶是带着某种历史的讯息、历史的记忆的。老茶不像新茶一样直白,也不像新茶一样源源不断。它是大自然馈赠的岁月陈酿。是有灵魂的。每一泡老茶,都在用自己独特的方式,延续着生命,还原着最初的味道;每一道老茶,都能品出时间的味道,它让我们也渐渐爱上过去的自己,渐渐丰富的自己。这样的老茶需要我们珍惜。老茶如此迷人,是因为它能让人站在一个高度上,超越沧桑,产生悲悯心。同时,它也激发我们,保持对生命、生活自然而然的热爱和眷念(文图/马俊曦)


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